Назад   
   GOR    

   Предыдущий рецепт   
    Постный рождественский штоллен   
   Ctrl + ←    
Рецепт 29 из 166
   К списку рецептов   
Все рецепты
   Ctrl +  ↑    
   Следующий рецепт   
   Штоллен    
   Ctrl + →    

Дрезденский штоллен

Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества!

Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде — она точно поднимется.

Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться, что:
- опара должна взойти,
- тесто должно увеличиться, только потом его обминайте,
- штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться.

Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс.

Состав:

(на 2 кекса)

200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)

2 яйца

2 лимона (понадобится цедра)

300г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль)

100 мл рома

500г муки

0,2 л молока

200г сахара (из них 150г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки)

немного соли (1/5 ч. л.)

1 ч. л. сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500г муки)

специи (по 1 ч. л.): ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.

Приготовление:

Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов.

Перемешать 150г сахара + все сухие специи + ваниль + соль.

150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное).

Половину молока (100 мл) хорошо перемешать с яйцами.

Готовим опару:

100 мл теплого молока (35 °C) хорошенько перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. л. сахара, отставляем на 20 минут в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой).

Из подготовленных смесей готовим тесто:

Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки.

Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной)

Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами.

Делим тесто на 2 части (по количеству кексов). Раскатать тесто в 1 см в форме овала.

Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме:

Для этого овал складываем вдвое заворачиваем верхнюю часть.

Выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин.

Выпекаем около 1 часа при 160 градусах.

50 г сливочного масла растопить.

Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа.

Густо обсыпать сахарной пудрой.

Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.

Перед подачей сахарную пудру обновить.


    Версия для печати   

Последнее изменение страницы: среда, 14 февраля 2018 года, 16 часов 06 минут.

© Павел  Гладилов, 2020