|
Дрезденский штоллен |
||
Описание:
Дрезденский штоллен — самая знаменитая версия немецкого рождественского кекса, который традиционно выпекался в последних числах перед рождественским постом, настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит Ваш дом волшебным ароматом Рождества! Необходимо отметить, что в последнее время качество продуктов ухудшилось и иногда на магазинном молоке опара не поднимается, возможно это связано с добавками или стабилизаторами, которые добавляют, чтобы молоко не кисло, так или иначе используйте домашнее качественное молоко или органическое экологическое молоко, если все-таки хорошего молока не удалось найти замешивайте опару на воде — она точно поднимется. Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться, что: - опара должна взойти, - тесто должно увеличиться, только потом его обминайте, - штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться. Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс. Состав: (на 2 кекса) 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки) 2 яйца 2 лимона (понадобится цедра) 300г смеси цукатов, изюма, орехов (миндаль) 100 мл рома 500г муки 0,2 л молока 200г сахара (из них 150г в тесто, 50г в виде сахарной пудры для посыпки) немного соли (1/5 ч. л.) 1 ч. л. сухих дрожжей (или как написано на упаковке из расчета на 500г муки) специи (по 1 ч. л.): ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех. Приготовление: Влить 100г рома в смесь из цукатов, изюма и орехов и настоять 6-12 часов. Перемешать 150г сахара + все сухие специи + ваниль + соль. 150г масла нагреть до комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким (масло можно немного нагреть, но так чтоб оно не превратилось в топленное). Половину молока (100 мл) хорошо перемешать с яйцами. Готовим опару: 100 мл теплого молока (35 °C) хорошенько перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. л. сахара, отставляем на 20 минут в нехолодное место без сквозняков (например шкаф, микроволновка, кастрюля с крышкой). Из подготовленных смесей готовим тесто: Смешиваем масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 500г муки. Вымешиваем тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа (можно поставить емкость с тестом в теплую воду (около 36-38 градусов) в ванной) Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. Делим тесто на 2 части (по количеству кексов). Раскатать тесто в 1 см в форме овала. Нужно будет сложить штоллен особым образом. В разрезе по такой схеме: Для этого овал складываем вдвое заворачиваем верхнюю часть. Выкладываем штоллен на смазанный растительным маслом противень, необходимо дать тесту немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин. Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 50 г сливочного масла растопить. Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой) щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена кроме низа. Густо обсыпать сахарной пудрой. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. (Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить. |
© Павел Гладилов, 2024